Описание: многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, ветвистый, серо-зеленый, 0,5—1,5 (2) м высотой. Листья большие, перисторассеченные, иногда простые, снизу опушенные. Цветки синие или сине-фиолетовые, собранные в большие, до 25 см в диаметре, корзинки. Плод — семянка. Цветет в июне — июле.

Распространение: родина артишока посевного — Средиземноморье. В России и на Украине его выращивают как овощное растение в открытом (в южных районах) и защищенном (в северных районах) грунте.

Используемая часть: с лечебной целью используют нераспустившиеся мясистые цветоложа нераскрывшихся соцветий и утолщенные основания чешуи.
Цветоложа с соцветиями содержат белок, углеводы, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, каротин, инсулин, цинарин, а также группу биологически активных фенолокислот.

Применение: благодаря наличию цинарина артишок снижает содержание холестерина, обладает желчегонным и мочегонным действием. Фенолокислоты активизируют образование желчи, увеличивают количество мочевины, которая выводится из организма, регулируют функцию щитовидной железы.
Артишок посевной используют в виде салатов и в отварном виде. Рекомендуют при заболеваниях печени, сахарном диабете, при атеросклерозе, при отравлении опиумом, желчекаменной болезни, холецистите, почечной и сердечной недостаточности, хроническом нефрите, ревматизме, а также при аллергических состояниях, экземе, псориазе. Отвар цветолож нераскрывшихся соцветий полезен при запорах.