Кресс-салат посевной
Lepidium sativum
резуха, перечник, хренница, жеруха

используемая часть: цветущая трава, листья, семена

 

Противопоказания: Гастриты, дуодениты, колиты.

 
Время сбора: листья - май-июнь, семена - август

 
Описание растения:Крессами называют несколько видов салатной зелени со слабо-пряным запахом, относящихся к разным родам овощных культур. Употребляют крессы чаще всего в свежем виде (реже маринованные или соленые). При высушивании они полностью теряют аромат и остроту. По вкусу крессы несколько напоминают хрен. Зелень богата витаминами и незаменима в диетическом питании при некоторых заболеваниях. 
Ботаническая характеристика. Семейство крестоцветные. Однолетнее травянистое растение. Корень тонкий. Стебель одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30-60 см. Прикорневые листья перисто- или двояко-перистораздельные или лопастные. Верхние — линейные, цельные, острые. Соцветие - кисть. Лепестки цветков белые или розовые, плоды - округлоовальные стручки, выемчатые, от середины или от нижней трети до верхушки крылатые. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые, почти гладкие, неокаймленные, желтовато-бурые.

 
Распространение: Родина кресс-салата - Ближний Восток. Одичавшие формы встречаются в умеренных и жарких природно-климатических условиях, в нашей стране - в Закавказье. В культуре выращивается повсеместно в открытом грунте, в парниках и теплицах.

 
Используемая часть: Листья и стебли кресс-салата. Они содержат горчичное масло, минеральные элементы, йод, железо, много витамина С и каротина.

 
Сбор и заготовка: Листья кресс-салата собирают в течение лета по мере необходимости и употребляют в свежем виде.

 
Выращивание: Холодостойкое растение и одна из самых скороспелых овощных культур. К почве нетребователен - ему подходит обычная садовая, умеренно влажная земля. Размножают семенами, которые сеют, заделывая на глубину 0,5-1,0 см. Семена всходят через 4-5 дней, а через 2-3 недели появляется достаточно листьев, которые уже можно употреблять в пишу и в лечебных целях. Кресс можно сеять в доме в течение всей зимы, например, на тарелку, покрытую влажным слоем ваты. Листья появляются через 2 недели.

 
Применение: Листья и стебли едят как столовую зелень и употребляют в качестве приправы к разнообразным блюдам Салат из молодых листьев - хорошее средство против весенних гиповитаминозов. Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, снижает кровяное давление, обладает мочегонным и желчегонным свойствами. Сок, выжатый из свежих листьев, используют как противоцинготное и общеукрепляющее средство и при малокровии. Примочки из измельченных свежих листьев прикладывают к долго незаживающим ранам, мазь также применяют при золотухе, чесотке и для очищения гноящихся ран. Порошок толченых семян используют вместо горчичников.